NOTES D'ESSAI :

• Aspect : Jaune pâle avec une bonne effervescence régulière.
• Nez : notes de pomme verte et de fruits tropicaux, banane et ananas.
• Bouche : élégante, notes accentuées de fruits frais.

ORIGINE DU NOM : Cava

VIGNOBLE : Xarel.lo, Macabeo et Parellada sont trois variétés indigènes de Penedes, Catalogne, sud de l'Espagne. La cave Freixenet élabore le cava Freixenet Cordón Negro Brut Gran Selección. L'entreprise, dont le siège se trouve à San Sadurní de Noya, a été fondée en 1889 et a toujours travaillé dans le secteur du vin, avec ses propres vignobles.

RAISINS : Parellada, Macabeo et Xarello.

Vieillissement : Il peut vieillir quelques années en cave froide.

DÉTAILS DE L'ÉLABORATION : Le Freixenet Cordón Negro Brut Gran Selección est un vin mousseux élaboré selon la méthode classique. Les vendanges sont effectuées à des moments différents en fonction de la maturité des différentes variétés : elles commencent à la fin du mois d'août avec le Macabeo, et se terminent au début du mois d'octobre en recueillant le raisin Parellada. Le jus obtenu par pressurage, décanté 24 heures avant d'être versé dans les cuves de fermentation, qui commencent à monter à une température d'environ 15°C. Ce processus dure 10 à 12 jours. La seconde fermentation dure entre 12 et 18 mois et se déroule en bouteille, comme le veut la méthode champenoise.

Mariage : C'est une excellente entrée. avec du grand gibier, des pâtes et du risotto.

TEMPÉRATURE : 8-10°C